Somen är den tunnaste av alla japanska nudlar. De är nästan som vermicelli och går snabbt att tillaga. De är gjorda av ett hårt ekologiskt vete som ger en annan textur och bett.

Somen serveras ofta kall i Japan. Under de varma sommarmånaderna serveras den till och med i isvatten med dippsås. Somen läggs också till röror och soppor, inklusive den berömda vietnamesiska nudelsoppan, pho.